Nu toți carbohidrații pot fi digerați și transformați în glucoză. Carbohidrații nedigerabili se numesc fibre. Este o parte indispensabilă a unei alimentații sănătoase, cu conținut ridicat de fructe, legume, linte, fasole și cereale grosiere. Consumul de alimente bogate în fibre poate reduce probabilitatea de cancer intestinal, diabet și boli de diverticul. Și constipația nu este ușor să apară.
De obicei, oamenii cred că fibrele sunt „furaje grosiere”, dar nu este cazul. Fibrele pot absorbi apa. Prin urmare, poate extinde și slăbi reziduurile alimentare și ușurează trecerea prin tractul digestiv. Riscul de infecție este redus deoarece reziduurile alimentare rămân în organism pentru o perioadă mai scurtă de timp; Mai mult, atunci când unele alimente, în special carnea, se deteriorează, se vor produce substanțe cancerigene și se va produce mutația celulară. Reducerea timpului de retenție a reziduurilor alimentare în organism poate reduce și posibilitatea acestei situații. Conținutul de fibre din dieta celor care mănâncă frecvent carne este foarte scăzut, ceea ce va crește timpul în care alimentele rămân în intestin la 24-72 ore. În acest timp, unele alimente se pot deteriora. Așa că dacă îți place carnea, trebuie să te asiguri că dieta ta conține și multe fibre.
Există multe tipuri de fibre, dintre care unele sunt mai degrabă proteine decât carbohidrați. Unele tipuri de fibre, cum ar fi cele conținute de ovăz, sunt numite „fibre solubile”. Se combină cu moleculele de zahăr pentru a încetini rata de absorbție a carbohidraților. În acest fel, ele pot ajuta la menținerea stabilității concentrației de glucoză din sânge. Unele fibre au o absorbție de apă mult mai puternică decât alte tipuri de fibre. Fibra de grâu se poate extinde până la de 10 ori volumul inițial în apă, în timp ce fibra de glucomanan din konjac japonez se poate extinde până la de 100 de ori volumul inițial în apă. Deoarece fibrele pot extinde alimentele și pot încetini eliberarea de energie din carbohidrați, fibrele super absorbante pot ajuta la controlul apetitului și la menținerea greutății adecvate.
Aportul ideal de fibre nu este mai mic de 35 de grame pe zi. Dacă mâncarea este selectată corespunzător, este ușor să atingeți acest standard fără suplimente suplimentare. Este mai bine să obțineți fibre dintr-un număr mare de surse alimentare diferite, inclusiv ovăz, linte, fasole, semințe de plante, fructe și legume crude sau ușor fierte. Majoritatea fibrelor din legume sunt distruse în timpul gătirii, așa că legumele sunt consumate cel mai bine crude.
