Sucraloza are stabilitate ridicată. În procesarea alimentelor, ar trebui adăugat în orice proces în combinație cu nevoile reale ale fabricii. Nu este doar convenabil de utilizat, dar are și un efect general bun. Pentru analiza conținutului de sucraloză, ar trebui adoptată cromatografia lichidă de înaltă presiune pentru a determina direct datele și informațiile relevante. Aplicarea sucralozei în procesarea alimentelor este conformă cu tendința cererii pieței și necesită ca personalul de monitorizare a produsului să acorde o atenție deosebită dozării.
1. Băuturi
Sucraloza este folosită în mod obișnuit în băuturi. În general, cantitatea adăugată de zaharoză din băuturi este de obicei concentrată la 8% - 10% . Dacă se utilizează raportul dintre sucraloză și zaharoză, trebuie adăugat 0,013% - 0,016% sucraloză. Adică, într-o băutură de 1000 kg, se pot adăuga cel mult 130-160g de sucraloză pentru a se asigura că băutura are o dulceață bună. În plus, aplicarea sucralozei în alcool sau băuturi alcoolice are efecte bune. Adăugarea unei cantități mici de sucraloză poate îmbunătăți gustul băuturilor alcoolice, poate acoperi în mod eficient gustul acru inițial al alcoolului, poate îmbunătăți gustul alcoolului și poate face vinul armonios, fără miros deosebit. Aplicarea sucralozei în băuturile nutritive este o practică relativ nouă, care poate masca gustul amar și astringent al vitaminelor și substanțelor funcționale. Când sucraloza este aplicată pe bacteriile de acid lactic și laptele fermentat, aceasta nu va fi descompusă de aceasta și nu va avea efecte adverse asupra procesului de fermentație. Efectul general este bun.
Deoarece sucraloza este stabilă, nu va reacționa cu alte substanțe și nu va afecta transparența, culoarea și aroma băuturii. În plus, sucraloza are proprietăți de încălzire, sterilizare și conservare pe termen lung, fără degradare sau declorinare. Prin urmare, aplicarea sucralozei ca îndulcitor în producția de băuturi poate îndeplini managementul utilizării și circulației.
2. Produse de patiserie
Deoarece sucraloza are avantajele rezistenței la temperaturi ridicate și putere calorică scăzută, este utilizată pe scară largă în alimentele coapte. Dulceața produselor din sucraloză încălzite la temperatură ridicată nu se va schimba și nu există pierderi măsurabile. Este obișnuit să adăugați sucraloză la prăjiturile și bomboanele coapte. Când pH-ul este 3 și alimentele adăugate cu sucraloză sunt păstrate timp de un an, rata de conservare a sucralozei este pierdută cu doar 2%. Când pH-ul este mai mare de 3, sucraloza se va pierde cu greu și nu va participa la reacția de fermentație și nu va afecta creșterea substanțelor de drojdie. De asemenea, se bazează pe aceasta faptul că aplicarea sucralozei în acid lactic fermentat și în produse din iaurt cu pH scăzut poate pune în joc avantajele sucralozei și poate îmbunătăți gustul alimentelor.
Trebuie remarcat faptul că, deoarece sucraloza nu conține calorii, este dificil să absorbiți îndulcitori eficienți, deci nu va duce direct la obezitate și alte probleme. Aplicarea lui pe alimente pline cu zahăr, cum ar fi prăjiturile de lună și deserturile, poate reduce căldura din alimente pe baza asigurării gustului.
3. Mancare confiata
Sucraloza a fost folosită în alimente confiate cu adaosul controlat la {{0}},15 g/kg. Motivul principal este că sucraloza are o permeabilitate bună, ceea ce asigură dulceața evitând în același timp alte reacții. În plus, sucraloza ar trebui să fie controlată eficient în combinație cu Standardul igienic pentru utilizarea aditivilor alimentari, cu un adaos maxim de 0,15~1,25 g/kg. S-a aplicat pe gumă de mestecat modificată cu adaos de 1,5 g/kg. Standardele specifice sunt următoarele: adăugarea de sucraloză în prăjituri este sub 1,8g/kg, adăugarea de gumă de zahăr este sub 2,6g/kg, iar adaosul de cafea și ceai negru este sub 12,0g/kg.
